Süssünk, főzzünk okosan!
Közelednek az ünnepek,a vendégvárás ideje,a háziasszonyok egyre többször főznek nagyobb létszámra,mint a megszokott.A tévedések elkerülése érdekében szeretném kihangsülyozni,hogy az ételmérgezések és ételfertőzések veszélye télen is fenn áll,ezért nagyon fontos ,hogy néhány aranyszabályra odafigyeljünk.
Főzzünk,
süssünk hát otthon, de biztonságosan!
Sajnos az ételmérgezési
statisztikák azt mutatják, hogy ezek az események leggyakrabban a
magánháztartásokban készült ételekhez kapcsolódnak.
A lényeg: legyünk tudatában, miből lehet baj, és ezekre a
tevékenységekre különösen figyeljünk oda. Az otthoni ételmérgezések,
ételfertőzések könnyen elkerülhetőek, néhány alapvető szabály
betartásával, néhány gyakori hiba elkerülésével.
A gyakran
elkövetett hibákat, a hibák következtében bekövetkező veszélyt, és a
helyes gyakorlatot összegzi a mellékelt táblázat.
Milyen beruházás szükséges a biztonságos ételkészítéshez?
.
Legyen hűtőszekrény hőmérőnk.
Legyen külön vágódeszkánk és edényünk nyers húsokhoz.
Legyenek zárható, fedett tárolóedényeink a hűtőszekrényben történő ételtárolásra.
Legyen papírtörlőnk a szennyeződések eltávolítására, és munka közbeni kéztörlésre.
Tervezzük meg a vendégséget!
Az
otthoni ételmérgezések többnyire éppen akkor fordulnak elő, amikor
tágabb családunkat, barátainkat látjuk vendégül. Ennek oka, hogy több
étel készül, szűkös a hűtőszekrényünk kapacitása, és a kis konyhában,
időzavarban, kapkodásban keverednek folyamatok, a nyers és kész
élelmiszerek. Ezért a vendéglátásra tudatosan kell készülni, és a
készülő ételsort élelmiszer-biztonsági szempontból is meg kell tervezni,
át kell gondolni. Ha nincsenek meg a feltételek, csak egyféle,
egyszerűen elkészíthető ételt kínáljunk. Ha gazdagabb, többfogásos menüt
készítünk, azokkal az ételekkel kezdjük, melyek készítése különös
tisztaságot igényel (krémes sütemények, hidegkonyhai készítmények,
majonézes saláták). Ezeket előző nap elkészíthetjük, lefedve a hűtőben
tárolhatjuk. A zöldségek tisztításánál célszerű egy papírt tenni a
munkaasztalra, azzal együtt tudjuk kidobni a tisztítási hulladékot, majd
mossunk kezet. A nyers hús, baromfi mosása, szeletelése, előkészítése a
legkényesebb folyamat. Ehhez külön edényeket, késeket, vágódeszkát
használjunk, és ha végeztünk, alaposan takarítsuk le a konyhaasztalt,
majd mossunk kezet. A frissen, forrón készült étel 2-3 órán át
biztonságosan fogyasztható. Ha megmarad étel, mielőbb hűtsük le,
tároljuk hűtőszekrényben, és csak újra forrósítva fogyasszuk el. Tojást,
húst nyers, vagy csak gyengén átsütött formában tartalmazó ételt
lehetőleg ne készítsünk, vagy ha mégis készült ilyen, ne tároljuk, hanem
fogyasszuk el frissen.
|
Tevékenységek
|
Hiba
|
Veszély
|
Megelőzés, a helyes gyakorlat
|
|
Bevásárlás
|
Megbízhatatlan helyről, alkalmi árustól, nem tiszta, nem rendes üzletből vásárlás. Gyanúsan előnyös akciók.
|
Szennyezett, romlott, fertőző termék.
|
Csak megbízható helyen vásároljunk. Nézzük meg, mit
veszünk. Legyünk igényesek! Gyanakodjunk! Lehetőleg ne vegyünk meg előre
ledarált húst! (Inkább a kiválasztott húsdarabot daráltassuk meg.)
|
|
Élelmiszerek hazaszállítása
|
Összekeverednek a nyers és fogyasztásra kész termékek. Felmelegednek a hűtött termékek.
|
A nyersanyagokról baktériumok kerülnek a kész termékekre. A baktériumok hűtés nélkül elszaporodnak.
|
Tegyük külön táskába a nyers és fogyasztásra kész termékeket. Vigyünk hűtőtáskát is, vagy gyorsan szállítsuk haza a romlandó termékeket.
|
|
Otthoni tárolás
|
Hűtetlenül maradnak romlandó termékek. A hűtőben összekeverednek a
termékek. A termékek szennyezik egymást és a hűtő belsejét. A termékeket
túl sokáig tárolják. A hűtő belseje nem tiszta. A hűtő nem hűt elég
jól.
|
A nyers húsról baktériumok kerülnek a többi termékre. A baktériumok
elszaporodnak, ha nem hűt elég jól a hűtő. A lejárt szavatosságú
termékek minősége romlik, baktériumok is szaporodnak bennük.
|
A gyorsan romló termékeket mielőbb hűtőbe kell tenni, úgy hogy se
egymást, se a hűtőt ne szennyezzék. Tegyük dobozba, edénybe, és fedjük
le. Legyen hűtőhőmérőnk, és ellenőrizzük a hőfokot. A hűtő hőmérséklete 5 Co alatt legyen! (Kritikus pont!) A hűtőt rendszeresen mossuk ki. Ellenőrizzük, nem jártak-e le benne a termékek.
|
|
Előkészület a főzéshez
|
Rendetlen konyha, felesleges holmik, kézmosás hiánya. Az edények,
eszközök töredezettek, repedezettek, a kések nem elég élesek. Kezünk nem
tiszta, hajunk szabadon lóg.
|
Kezünkről, környezetünkről, hajunkról, a konyhai felületekről,
eszközökről baktériumok és egyéb szennyező anyagok kerülhetnek az
élelmiszerekbe. A háztartási vegyszerek, vagy üveg- és műanyag szilánkok
is belekerülhetnek.
|
Alapos kézmosás, tiszta munkafelületek. Felesleges
dolgok, vegyszereket, törékeny holmik eltávolítása. Hibás edények
leselejtezése. Gyűrűket vegyük le. Sapka, kendő használata, haj
összekötése előnyös. Legyen kéznél papírtörlő.
|
|
Főzés, sütés
|
Folyamatok összekeverednek, szennyes folyamatokat (nyers hús
előkészítése, zöldség tisztítása) egyidejűleg végzünk nagy tisztaságot
igénylő tevékenységekkel (pl. fogyasztásra kész ételek szeletelése,
tálalása, krémek, saláták, készítése). Nem mossuk meg alaposan a
salátát, gyümölcsöket. Nem főzzük, sütjük át eléggé az ételeket.
|
Nyers húsról, tisztítatlan zöldségről kezünkkel, eszközökkel,
edényekkel baktériumok, pl. szalmonellák kerülhetnek a fogyasztásra kész
ételekre. A zöldségeken, gyümölcsökön vegyszermaradványok,
bélféreg-peték lehetnek. A tojás is tartalmazhat szalmonella
baktériumot. Ha a sütés-főzés nem alapos, a baktériumok életben
maradnak, elszaporodnak.
|
Legyen külön edényünk, vágódeszkánk a nyers húshoz. A nyers hús
előkészítés, zöldség tisztítás után takarítsuk le a munkafelületeket,
mosunk kezet. Soha ne szeljünk sült húst vagy salátát azon a
vágódeszkán, amelyen a nyers húst. Az ételeket alaposan süssük-főzzük át. Legyen ételhőmérőnk. Ha az étel belseje eléri a 75 Co-ot, akkor biztonságos. (Kritikus pont!) Tojást csak alaposan átsütött-főzött ételekhez használjunk. A salátát, gyümölcsöt alaposan mossuk meg.
|
|
Tálalás, megmaradt ételek kezelése
|
Tálalásig sok idő eltelik. A meleg étel kihűl, a hideg felmelegszik. A
megmaradt ételt szobahőmérsékleten, fedetlenül tárolják. A megmaradt
ételt csak megmelegítik, de nem forralják át.
|
Az étel a környezettől, eszközöktől, edényektől szennyeződhet, benne a hosszú tárolási idő alatt a baktériumok elszaporodnak.
|
Az ételt, elkészülte után 2-3 órán belül el kell fogyasztani, addig
is lefedve kell tárolni. Ha nem fogy el, a maradékot mielőbb le kell
hűteni, és hűtőbe, vagy mélyhűtőbe kell tenni. A maradékot fogyasztás
előtt fel kell forralni.
|
|
Mosogatás
|
Az edényre rászárad az ételmaradék. A mosogatóeszköz (szivacs, stb.)
elhasználódott. A mosogatás nem alapos. Törölgetés piszkos, nedves
törlőruhával.
|
Az edényen levő maradékon, a mosogatószivacson, törlőkendőn a baktériumok elszaporodnak.
|
Étkezés után minél előbb el kell mosogatni. A mosogatóeszközöket
tisztán, szárazon kell tárolni, és gyakran cserélni. Az ételmaradékot
először el kell távolítani, az edényt kitörölni, vagy leöblíteni. Utána
mosogatógépbe helyezni, vagy kézzel elmosogatni. Ne törölgessük, hagyjuk
az edényt megszáradni.
|
|
Takarítás
|
A takarítás nem alapos, nem rendszeres. Ugyanazzal a takarító
eszközzel (szivaccsal, ruhával) van végigtakarítva minden felület. A
takarítóeszközök elhasználódottak, nincsenek tisztán és szárazon
tárolva.
|
Az elhasználódott, nedvesen tárolt takarítóeszközökön a baktériumok
megtelepednek, elszaporodnak. A takarítással „szétkenik” a szennyeződést
az összes felületen.
|
A takarítóeszközöket is tisztán és szárazon kell tárolni, és
rendszeresen cserélni kell. A szennyezettebb (nyers hús, földes zöldség)
felületek tisztításához használjunk papírtörlőt. Ne a mosogatószivaccsal takarítsunk. A takarítás legyen gyakori és alapos.
|
Kommentáld!