A banánfa óriás fűféle, 5-10 méter magas cserje, a
világ legnagyobb gyümölcstermő "füve". Csak a tropikus és szubtropikus
égöv alatt tenyészik. Ha a növény egyszer kihajtott, éveken keresztül
mindig újabb fürtöket terem. Amikor a cserje elérte teljes nagyságát,
a tetején hatalmas lombkoronát fejleszt. A növény szárából élénklila
ernyővirágzat hajt ki, amiből azonban kifejlődnek a görbe gyümölcsök. A
szedés előtt már előtűnnek a gyökérgumóból az új hajtások. A banán
egész évben szedhető, vagyis állandóan szezonja van.
BANÁNSZÜRET
Az érőfélben lévő banánkötegeket vékony
műanyag zsákokba teszik, hogy megvédjék a kártevőktől. Minden köteg
akár 15 "ujjat" is növeszthet, amelyekben 1020 banán is nő. Az
exportra szánt banánt nem hagyják a fán teljesen megérni, hanem még
zölden leszedik és azonnal szállítják. Az éretten leszedett banán kásás,
száraz. Csak a zölden leszedett gyümölcsben dúsul fel az utóérés
során a cukor. Legjobban akkor óvják meg a sérüléstől a nyomásra
érzékeny gyümölcsöt, ha kötélpályán szállítják. Az úgynevezett
banángőzösökön, úszó hűtőházakban akár 5,5 ezer tonna banánt is
beszállítanak az európai kikötőkbe. A teljes éréshez a beérkezett
szállítmányokat nedves, meleg, trópusi kamrákban tárolják, majd innen
kerülnek a kereskedésekbe, illetve a fogyasztókhoz.
MIÉRT GÖRBE A BANÁN?
A
padlizsánlila színű ernyővirágzat fedőlevelei alatt növekednek a kis
banánok. Először egyenesek, csak később kezdenek meggörbülni. Bár úgy
tűnik, ez azért történik, mert a kis banáncsemeték több napot akarnak
kapni, a tényleges ok más: egy növekedési hormon. Hatására a banánok
felfelé igyekeznek. Vagyis a nehézségi erő ellenére az ég felé törnek.
HOGY ÉRDEMES TÁROLNI?
A banán megvételénél elsősorban az
érettség mértékére kell ügyelni. Van, akinek akkor ízlik a legjobban,
amikor világossárga. Ebben az érettségi állapotban a cukortartalom még
alacsony, a gyümölcs még nem édes. A barna pöttyös, aranybarna banán
már sokkal több cukrot tartalmaz, kifejezetten édes és aromásabb, mert
elérte a teljes érettséget. Az ilyen banán általában olcsóbb is, mivel
igen hamar el kell fogyasztani. A szennyezések elkerülése miatt azokat
a gyümölcsöket kell kikeresni, amelyeknek a héján nincsenek
repedések; még azokat is célszerű mellőzni, amelyeken vastagabb karcok
láthatók.
A banán semmiképp sem való a hűtőszekrénybe: 13 °C
alatt sokat veszít aromájából, megbarnul és csúnya lesz. Jó ötlet:
tegyük a gyümölcsöstálba a világossárga, közeljövőben fogyasztásra
szánt banánokat az érett almák mellé. Ott egykét napon belül teljesen
beérnek és aromadúsak lesznek. Ennél hosszabb idejű tárolásra a nem
túl hideg éléskamra a legalkalmasabb.
A KONYHA SZTÁRJA
A
banán mondhatni "univerzális tehetség". Enyhén édes aromája révén nem
csak deszszertnek kiváló, hanem felhasználható fagylaltok,
tejkoktélok, müzlik elkészítéséhez, sőt pikáns ételek adalékanyagaként
is. Egy apró különlegesség: a banán gyorsan felveszi a fűszerek ízét.
A párolt banán jól illik curryvel, gyömbérrel vagy fahéjjal ízesített
rizsételekhez. Salátában, vagy sütve egzotikus köret, igazi csemege.
MI VAN BENNE?
100
gramm banánban a következő anyagok találhatók: Fehérje 1,2 g Zsír 0,2 g
Szénhidrát 20,0 g Ballasztanyagok 3,0 g Víz 74,0 g Vitaminok: C, B 1 ,
B 2 , B 6 , folsav, E, karotin Ásványi anyagok: kálium, magnézium,
vas, réz, fluorid Kalória 81 Joule 341 Kenyéregyenérték 1,6
VITAMINBÁNYA
A banán igen gazdag szénhidrátban és így nagyon fontos energiaforrás.
Egyidejűleg ballasztanyagokat is tartalmaz, ezek pedig természetes
módon "tartják karban" az emésztést. Ami a vitamintartalmat illeti,
messze felülmúl minden más gyümölcsöt. De ott rejtőznek különféle
ásványi anyagok is, így vas és kálium (ez utóbbi szabályozza a
vérnyomást és a test vízháztartását). Ezért a sportolók, vízhajtót
szedők számára a napi 23 banán a legjobb vitaminés ásványianyagpótló.
Gyomorbetegeknél segíti a nyálkahártya regenerálódását, hasmenés
esetén például reszelt almával a legjobb székletfogó. Ám pont ez
utóbbi miatt nem ajánljuk krónikus székrekedés esetén.
Kommentáld!